Ik vind het moeilijk om daar een juiste naam aan te geven. Als je in Engeland zegt dat je een cake-decorator of cake-designer bent snapt iedereen waar je het over hebt. In Nederland is het moeilijker om uit te leggen. Ik ben geen banketbakker en ik ben ook geen kunstenares. Ik maak zowel taarten en mintaartjes in vele vormen maar ik maak ook koekjes. De minitaartjes die ik maak zijn bijvoorbeeld in de vorm van een tas, een schoen... Een patissier is ook heel wat anders. Ik heb wel een patissier opleiding gedaan maar een patissier maakt ook bonbons en desserts. Ik ben eigenlijk gewoon een taartenmaakster en een vakidioot want ik ben er dag en nacht mee bezig.
Ik ben getrouwd met een Engelsman. Ik ben vaak in Engeland. Een jaar of acht geleden kwam ik op een cursus cakedecorating. Daarna ben ik een patisserieworkshop gaan doen. En heb ik workshops gevolgd bij andere zeer getalenteerde cakedecorators om technieken bij te leren. Daarna ben ik mijn bedrijf gestart in Nederland. Taarten maken zoals ik het doe met vijf of zes lagen op elkaar gestapeld kun je eigenlijk alleen in Amerika en Engeland leren.
Dat hangt af van de hoogte. Met een taart van vier lagen ben ik anderhalf dag bezig. Ik ben dan ook alleen met die taart bezig. Ik maak nooit meer dan één ontwerp op een dag. Ik concentreer me alleen op die ene taart. Ik werk in een bedrijfsruimte die ik huur. Ik heb geen winkel maar ik ga naar de mensen toe of ze komen bij mij. Dat is dan meestal in de avonden of in de weekenden omdat ik overdag aan het werk ben. Dit zijn vaak hele leuke afspraken omdat tijdens het uitdenken van de taart diverse taartjes kunnen worden geproefd.
Het meeste via kunstboeken, zoals boeken over art-deco en over de renaissance en mode. Ik zie dan patronen en bedenk hoe ik ze kan toepassen in mijn taarten. Ik bezoek veel bruidsbeurzen in Amerika en Engeland. Daar zijn beurzen veel groter en professioneler en daar staan cake-decorators waar ik ideeën opdoe. Op mijn website staan een aantal voorbeelden maar het komt niet vaak voor dat bruidsparen precies dezelfde nemen. Meestal is het een mengeling diverse taarten. De foto's op mijn website gebruik ik dan om te refereren aan de kleur en ontwerp. In het gesprek met het bruidspaar komt er vaak een hele andere taart naar voren dan het bruidspaar had verwacht. Er komt dan een stukje persoonlijke invulling bij. Bijvoorbeeld de uitnodiging, de huwelijksreis, de voorgeschiedenis, of de hobby's die kunnen allemaal in de taart worden verwerkt.
Je hebt altijd de cakemix die bestaat uit bloem, boter en eieren. Het normale cakebeslag zeg maar. Maar ook de fruitcake en carrotcake die in Engelend veel wordt gebruikt maak ik. De vullingen zijn crèmes die in vele smaken gemaakt kunnen worden. In de chocoladetaarten gebruik ik Ganache. Dat is een truffelvulling van chocolade met room. Ik gebruik voor zover mogelijk biologische producten. Ook verf ik de taarten soms. De eetbare verf is door de EU toegestane kleurstof. Ik koop deze in Engeland waar ze streng gecontroleerd zijn.
Het liefst twee tot drie maanden van te voren. Ik heb nu al bestellingen voor volgend jaar. Maar ik merk dat bruidstaarten vaak als laatste geregeld wordt. De helft van mijn bestellingen bestaat uit last-minute werk. Zo was ik bijvoorbeeld laatst in Engeland voor een hele week. Op dinsdag kreeg ik een telefoontje van een bruidegom in Nederland die op zaterdag een feest gaf. Hij vroeg of ik honderdtwintig kleine taartjes kon maken. Hij wilde de taartjes zo graag dat hij bereid was mijn vlucht te betalen. Toen ben ik donderdag teruggevlogen heb ik doorgewerkt om het zaterdag te kunnen leveren. Zo ben je constant met het vak bezig, heerlijk..!
Joyce Medus, CakeAffair, regio Rotterdam
Specialist voor reizen naar Zuidelijk Afrika. Zuid-Afrika, Buurlanden, De Kaap etc.
bookmark
Er zijn nog geen berichten geplaatst.
[Bericht toevoegen]